“I would like to thank the book he has given me. The book is interesting, forward-looking, and beautifully illustrated, great work.
A guide to the dish dessert makers. They have little or no reason to think of what a dessert should be in a restaurant instead of a lot of boring slim sweets.
Unfortunately, there are currently very few specialists dealing with the category, and it is a great pleasure to find that you have achieved this.
This is an endless work, only imagination can set boundaries.
I think he is on a very good path, he has found his style, and he is able to pass it, he has an influence on others.
Publish a lot, write books, so that children who are learning chocolate can be infected, learn from them, and see what the future is.
I think it should be on several boards to appear and integrate into the existing or emerging professional team who would like to impress the Hungarian Gastronomy. There is a great need for it and much work is little time!
I want more success, endurance and humble work.
Regards: Frigyes Vomberg”
„I warmly recommend David’s book to a pros, or just to bake housewives. The book is professionally structured very well. Personally, I like the fact that our Patissier also speaks of the possibility of mistakes. Use it with health, I do.”
You are a motivated cook or
a confectionary student
You're a cook
You are a professional teacher
Your hobbies are baking
After trying the dessert, you will be sure to be up to date
Abroad dessert position up to 4 **** S will surely stand up
If you have a lot of trouble with the mirror or you suffer a lot from the basic creams, this book confirms that this is not the case
Once you have mastered the book, you can create your own style and open your career
The purpose of this book is to gain insight into my professional experience, and within this, the great interest I have brought to French confectionery and the preparation of dish desserts, from simple desserts to confectionery to formatting.
Regarding the content of the book, I have tried to highlight the main categories that are close to me, which I can use to help you, as well as to receive as many positive feedback as possible in my professional environment.
Dávid a Zauchensee-n, egy négycsillagos hotelben dolgozik úgynevezett patissier-ként, azaz konyhacukrászként. Munkakörében a többfogásos ételsor lezárásaként felszolgálható desszerteket készít, melyek kapcsán a vendégek elvárása, hogy ne csak finomak legyenek, hanem mutatósak is. Ebbe az irányba halad a szakma, ezért két évvel ezelőtt megismerkedett a tányérdesszertek világával.
– A középiskolában azt tanultuk, hogy a legfontosabb töltelékanyag a vajas krém – folytatta a szakember. – Azonban a költséghatékonyság miatt a legtöbb helyen margarint használnak a vaj helyett, amitől még „nehezebb”, töményebb lesz a krém, ami azt gondolom, az összhatásnak nem kedvez. Nem véletlen, hogy a cukrászat új trendje sokkal lágyabb, könnyedebb desszerteket kíván, amiknek az elfogyasztása nem okoz nehézséget egy többfogásos ételsor után sem. Másrészt arra törekszünk, hogy az adott alapanyagot, például a narancsot minél többféle textúrával, szerkezettel (narancshéj, narancsfilé, illetve a narancs leve) és kinézettel jelenítsük meg. Ez az irányzat valójában a cukrászat csúcsa, amely kémiai reakciók sokaságát igényli. Gyakran élünk például a különféle termikus kölcsönhatások nyújtotta lehetőségekkel.
Az elmúlt időszakban a modern gasztronómia és a molekuláris gasztronómia hatására kialakult egy újfajta cukrászati stílus, amely minőségi alapanyagból roppant részletgazdag cukrásztermékeket állít elő, olyanokat, amelyekre már nem lehet csupán azt mondani, hogy ˝süti˝. Ezek már műalkotások, s olyan nagyfokú tudást igényelnek, hogy otthon már nem is tudjuk őket elkészíteni – kivéve, ha valaki megtanítja, hogyan kell…
Kíváncsi vagy? Ismerd meg a szerzőt személyesen egy tanfolyam vagy a könyvén keresztül.
Kedves Vásárló!
Ha Ön hazai vásárló, akkor az alábbi gombra kattintva választhat,
hogy melyik magyarországi forgalmazótól
szeretné megvásárolni a könyvet! De megrendelheti közvetlenül a szerzőtől is.
Sehr geehrter Kunde!
Wenn Sie eine ausländischer Kunde ist, können Sie das
Buch bestellen, indem Sie auf die Schaltfläche unten
auf der folgenden Seite klicken.
Dear Customer!
If you are a foreign customer, you can order the book by
clicking the button below from the book vendors listed
on the following page.
