Könyv megrendelése

Olvasói vélemények

a leginspirálóbb visszajelzések az olvasóimtól

Vomberg Frigyes

Vomberg Frigyes • séf

„Szeretném megköszönni a könyvet, melyet ajándékozott nekem. A könyv érdekes, előremutató, és szépen illusztrált, nagyszerű munka.

Iránymutató a tányérdesszertek készítőinek. Kizökkenti gondolkodásukat, vagy épp, helyrerakja milyeneknek kellenének lenni egy étteremben a desszertnek, a sok unalmas elcsépelt édességek helyett. Sajnos jelenleg még nagyon kevés szakember foglalkozik evvel a kategóriával, és nagy öröm, hogy ön ebben megtalálta a kiteljesedést.

Ez egy véget nem érő munka, csak a fantázia szabhat határokat.

Azt hiszem, nagyon jó úton jár, megtalálta a stílusát, és ezt képes átadni is, hatással van másokra.

Sokat publikáljon, írjon még könyveket, hogy a cukrásznak tanuló gyerekeket meg lehessen fertőzni, legyen miből tanulniuk, lássák, miben van a jövő.

Úgy gondolom, hogy több fórumon kéne, hogy megjelenjen, integrálódnia kéne a jelenleg meglévő, illetve feltörekvő szakember gárdába akik hatni szeretnének a Magyar Gasztronómiára. Nagyszükség van rá, és sok munka kevés idő!

További sok sikert, kitartást, és alázatos munkát kívánok.

Üdvözlettel:
Vomberg Frigyes"

Livadár Eduárd

Livadár Eduárd • konyhafőnök

„Megtisztelő volt ,hogy személyesen dedikálva kaptam meg tőled a könyvedet! Az első találkozásunk elég rövid lett de bízom benn hogy lesz folytatás! A könyvedről csak pozitív dolgokat tudok írni.
Aki olvassa és dolgozik is belőle elégedett vendégeket tudhat magáénak.
Külön dicséretes a “hibalehetőségek” melléklet. Ebben a szakmában van bőven de így eléggé leszűkítetted.
Köszönjük!
Bár én nem cukrász vagyok de rengeteg ötlettel lettem gazdagabb a könyvet lapozva. Ezzel az mi cukrászunk is egyet ért aki szinten megvette a német nyelvű példányt.
Nagyon sok munka lehetett kivitelezni de megérte úgy gondolom.
Nagyon jó irányba haladsz kedves kolléga!
Sok sikert kívánok neked a továbbiakban is! ”

Porcsa Zsuzsanna

Porcsa Zsuzsanna • cukrász

„ A könyv igazán részletgazdag,kezdőktől a profikig egyaránt hasznos és értelmezhető.
Minden elismerésem Dávid,megmutattad,hogy alázatos munkával és akarattal,hogy lehet igazán naggyá válni! ”







Kurucz Roland

Kurucz Roland • szakács

„Meleg szívvel ajánlom Dávidnak a könyvét profiknak, vagy csak sütni vágyó háziasszonyoknak. Nagyon jól van szakmailag felépítve a könyv. Nekem személy szerint nagyon tetszik, hogy Patissierünk kitér a hiba lehetőségekre is. Használjátok egészséggel, Én is ezt teszem.”

Ha az alábbi 4 kategóriába sorolod magad, akkor a könyv a segítségedre lesz

Motivált szakács vagy,
Cukrász tanuló vagy

Szakács vagy

Szakmai tanár vagy

Hobbid a sütés

Milyen hasznod lesz a könyvből?

A könyvvel elsajátíthatod azokat a modern kori fogásokat, amelyeket sokan titkolnak.

A desszertet kipróbálás után biztos feljődésre számíthatsz

Külföldön a desszert pozición egészen 4****S-ig biztosan megállod a helyed

Ha sok gondod volt a tükörglazúrral, vagy sokat szenvedsz az alap krémekkel ez a könyv megerősít abban, hogy ez nem így van

A könyv elsajátítása után kialakíthatod a saját stílusodat és nyitva áll előtted a karriered ajtaja

Magunknak vagy ajándékba – ez a könyv megállja a helyét, akár egy nagy étterem konyháján, akár a hétköznapi főzőcskézésről legyen szó.

A Szerzőről

rövid bemutatkozás

Jakabfi Dávid

Jakabfi Dávid Patissier

NAGYKANIZSA - Szakácsként kezdte, mégis a cukrászatnál kötött ki a kiskanizsai Jakabfi Dávid. A Salzburgban dolgozó fiatal szakember két éve megismerkedett a tányérdesszertek világával, melyek készítését olyannyira tökélyre fejlesztette e rövid idő alatt, hogy nemrég könyvet írt róla és ilyen témájú tanfolyamokat is tart.

Forrás: Zalai Hírlap

Dávid a Zauchensee-n, egy négycsillagos hotelben dolgozik úgynevezett patissier-ként, azaz konyhacukrászként. Munkakörében a többfogásos ételsor lezárásaként felszolgálható desszerteket készít, melyek kapcsán a vendégek elvárása, hogy ne csak finomak legyenek, hanem mutatósak is. Ebbe az irányba halad a szakma, ezért két évvel ezelőtt megismerkedett a tányérdesszertek világával.

– A középiskolában azt tanultuk, hogy a legfontosabb töltelékanyag a vajas krém – folytatta a szakember. – Azonban a költséghatékonyság miatt a legtöbb helyen margarint használnak a vaj helyett, amitől még „nehezebb”, töményebb lesz a krém, ami azt gondolom, az összhatásnak nem kedvez. Nem véletlen, hogy a cukrászat új trendje sokkal lágyabb, könnyedebb desszerteket kíván, amiknek az elfogyasztása nem okoz nehézséget egy többfogásos ételsor után sem. Másrészt arra törekszünk, hogy az adott alapanyagot, például a narancsot minél többféle textúrával, szerkezettel (narancshéj, narancsfilé, illetve a narancs leve) és kinézettel jelenítsük meg. Ez az irányzat valójában a cukrászat csúcsa, amely kémiai reakciók sokaságát igényli. Gyakran élünk például a különféle termikus kölcsönhatások nyújtotta lehetőségekkel.

Az elmúlt időszakban a modern gasztronómia és a molekuláris gasztronómia hatására kialakult egy újfajta cukrászati stílus, amely minőségi alapanyagból roppant részletgazdag cukrásztermékeket állít elő, olyanokat, amelyekre már nem lehet csupán azt mondani, hogy ˝süti˝. Ezek már műalkotások, s olyan nagyfokú tudást igényelnek, hogy otthon már nem is tudjuk őket elkészíteni – kivéve, ha valaki megtanítja, hogyan kell…

Kíváncsi vagy? Ismerd meg a szerzőt személyesen egy tanfolyam vagy a könyvén keresztül.

Videók

interjúk, visszajelzések, ötletek

Card image

Kedves Vásárló!
Ha Ön hazai vásárló, akkor az alábbi gombra kattintva választhat, hogy melyik magyarországi forgalmazótól szeretné megvásárolni a könyvet! De megrendelheti közvetlenül a szerzőtől is.

Kérem a könyvet
Card image

Sehr geehrter Kunde!
Wenn Sie eine ausländischer Kunde ist, können Sie das Buch bestellen, indem Sie auf die Schaltfläche unten auf der folgenden Seite klicken.

Klicken Sie hier, um das Buch zu bestellen
Card image

Dear Customer!
If you are a foreign customer, you can order the book by clicking the button below from the book vendors listed on the following page.

Click here to order the book

Munkáim

ízelítő munkáimból

Kérdésed van a könyvvel kapcsolatban?

Írj nekem!

Név: mező kitöltése kötelező
E-mail cím: mező kitöltése kötelező
Üzenet: mező kitöltése kötelező
mező kitöltése kötelező

Támogatók:

Gréta tortadekoráció
Food-pack